多項(xiàng)選擇題餡心的重要性表現(xiàn)為（）。

A.確定面點(diǎn)口味
B.美化面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.使面點(diǎn)花色品種多樣化
E.決定面點(diǎn)的檔次


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1.多項(xiàng)選擇題烙制一般可分為（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙

2.單項(xiàng)選擇題食糖在面點(diǎn)中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進(jìn)色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

3.多項(xiàng)選擇題開水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

4.多項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團(tuán)
B.油類粉團(tuán)
C.團(tuán)類粉團(tuán)
D.發(fā)酵粉團(tuán)
E.蛋類粉團(tuán)

5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)制品層次外露情況，一般把油酥皮分為（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥