多項選擇題湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi)：先將經(jīng)過熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi)，再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi)，最后在湯碗面上飾以點綴物即可，如（）都用此法裝碗。

A.扣三絲
B.開水白菜
C.芙蓉魚片
D.黃燜雞塊


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1.多項選擇題炒、爆、熘類菜肴的裝盤方法有（）。

A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.盛入法

2.多項選擇題常用熱菜烹調(diào)方法有（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法

3.多項選擇題下列烹調(diào)方法中適合用淋推法勾芡的有（）。

A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.燒

4.多項選擇題下列關(guān)于過油的說法正確的有（）。

A.根據(jù)正式烹調(diào)的要求確定成熟度
B.根據(jù)成品特點靈活掌握火候
C.根據(jù)成品要求掌握色澤
D.半成品不可放置過久
E.與烹調(diào)方法炸比較類似

5.多項選擇題制定菜肴規(guī)格質(zhì)量成本清單包括（）。

A.菜肴的名稱
B.主料、配料、調(diào)料的名稱、質(zhì)量及成本
C.產(chǎn)品的總質(zhì)量和總成本
D.毛利率
E.售價