多項(xiàng)選擇題山東菜起源于春秋時(shí)期的（）。
A.齊國
B.項(xiàng)國
C.魯國
D.戰(zhàn)國
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1.多項(xiàng)選擇題民間菜種類亦多，影響較大的有江蘇的蛋炒飯、安徽的腐乳爆肉以及（）
A.松鼠桂魚
B.廣東炒田螺
C.釀金錢發(fā)菜
D.遼寧小雞燉蘑菇
E.四川回鍋肉
2.多項(xiàng)選擇題周代醫(yī)事制度中曾記載到的醫(yī)生是（）。
A.內(nèi)科醫(yī)生
B.外科醫(yī)生
C.食醫(yī)
D.獸醫(yī)
3.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)命名的要求是（）。
A.促進(jìn)傳播
B.便于記憶
C.啟發(fā)聯(lián)想
D.引起注意
E.名實(shí)相符
4.多項(xiàng)選擇題四川菜的風(fēng)味特色是以（）見長。
A.小煎
B.小燉
C.小炒
D.干燒
E.干煸
5.多項(xiàng)選擇題官府菜又名公館菜，典型的有（）。
A.孔府菜
B.譚家菜
C.隨園菜
D.五嫂菜
E.宮保菜
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題