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判斷題

注意火候，追求鍋氣是廣州菜的特色。

答案：正確

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宰殺活禽開腹取內(nèi)臟的操作應(yīng)在禽腹上順切開口。

答案：正確

制作冬瓜盅以選用冬瓜的底部一載較好，這部分較結(jié)實(shí)，肉也厚。

答案：正確

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