單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對(duì)菜肴起來（）作用。
A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
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1.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)勾芡描述正確的是（）。
A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是
2.單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近（）時(shí)進(jìn)行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
3.單項(xiàng)選擇題將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，以增加湯汁對(duì)主、配料附著力的施調(diào)方法是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
5.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題