單項選擇題一般情況下，新穎的餐巾折花主要反映了（）。
A.宴會檔次
B.宴會氣氛
C.宴會主題
D.賓客身份
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1.單項選擇題餐巾平整卷好或折疊造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)，稱為（）。
A.杯花
B.環(huán)花
C.盤花
D.擺花
2.單項選擇題（）是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數(shù)張餐臺。菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。
A.意式服務
B.法式服務
C.美式服務
D.俄式服務
3.單項選擇題（）寸直徑的銀托盤專用于收款、遞送賬單、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
4.單項選擇題下列宴會臺型布置原則錯誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠
D.突出主臺
5.單項選擇題凍藏的溫度應該保持在（）以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
最新試題
（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。
題型：單項選擇題
進行中餐服務時，顧客餐巾落地、應（）。
題型：單項選擇題
撤筷套一般（）進行，要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，保持餐桌擺臺美觀。
題型：單項選擇題
在顧客正式用餐前，中餐宴會餐廳服務員應從（）位開始，按照順序為顧客進行撤筷套服務。
題型：單項選擇題
管廳服務員使用的膠本托盤，其特點是（）。
題型：單項選擇題
下列選項中（）不屬于中餐擺臺的公用餐具。
題型：單項選擇題
只有在折疊（）時才不使用"翻拉"的餐巾基本折疊技法。
題型：單項選擇題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：單項選擇題
下列餐巾使用的說法描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，小型托盤不適用運送（）。
題型：單項選擇題