單項(xiàng)選擇題

目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）

A.木霉
B.紅曲霉
C.黃曲霉
D.根霉

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單項(xiàng)選擇題

大曲生產(chǎn)過(guò)程是（）發(fā)生的過(guò)程。

A.美拉德反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.還原反應(yīng)
D.酯化反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羥基丁酮