單項(xiàng)選擇題將原料放在湯汁水中長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致成熟的烹調(diào)方法叫（）

A.溜
B.烹
C.燉
D.煮


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1.單項(xiàng)選擇題在美國(guó)圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A.牛肉
B.火雞
C.羊肉
D.水產(chǎn)品

2.單項(xiàng)選擇題中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

A.擺放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.擺放調(diào)味碟
D.擺放湯碗和湯勺

3.單項(xiàng)選擇題葡萄酒開(kāi)瓶步驟是（）。

A.剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
B.揩試瓶口——剝除錫紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剝除錫紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩試瓶口——剝除錫紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)，以味多、廣、厚著稱
B.川菜常用的味別有：魚(yú)香、家常、怪味等
C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)格
D.川菜擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、奶湯

5.單項(xiàng)選擇題下列（）做法不符合禮貌待客的要求。

A.規(guī)范化服務(wù)
B.注重儀容儀表
C.對(duì)于陌生的客人不打招呼
D.用語(yǔ)文明，尊重客人