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填空題
各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。
答案：
原窖法；跑窖法；老五甑法
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填空題
依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點(diǎn)可把整個(gè)糖化發(fā)酵過(guò)程劃分為（）、（）和（）三個(gè)階段。
答案：
主發(fā)酵期；生酸期；產(chǎn)香味期
