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填空題

老五甑工藝操作中，第一排又稱（），共2甑。

答案：立楂

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所謂混燒老五甑法工藝，是原料與出窖的香醅在同一甑同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中（）入窖發(fā)酵，（）為丟糟。

答案：大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

跑窖法工藝特點是一個窖的糟醅在下輪發(fā)酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟（），而是逐甑取出（）。

答案：置于堆糟壩；分層蒸餾

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