填空題

原窖分層堆糟法操作中，在配料使用糟醅時(shí)，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的紅糟則使用的是（）糟醅。

答案：底部的下層；上層

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原窖分層堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出約3/5時(shí)，要（）數(shù)小時(shí)，然后再取運(yùn)，按層次堆放，最后將剩余部分全部取運(yùn)完。

答案：滴黃水

原窖法工藝操作中糠殼、水分等配料，甑與甑間的使用量有規(guī)律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

答案：酸度；淀粉；含水量