填空題

由于大米質地純凈，結構疏松，利于糊化，含脂肪較少，故釀出的酒質具（）之特點，故有“（）”之說。

答案：爽凈；大米釀酒凈

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玉米也稱苞谷，按籽粒顏色分（）、（）兩種。

答案：黃；白

釀酒原料高粱依其性質可分為（）（多產(chǎn)于南方）和（）（多產(chǎn)于北方）。

答案：糯高粱；粳高粱