填空題

由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含脂肪較少，故釀出的酒質(zhì)具（）之特點(diǎn)，故有“（）”之說(shuō)。

答案：爽凈；大米釀酒凈

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玉米也稱(chēng)苞谷，按籽粒顏色分（）、（）兩種。

答案：黃；白

釀酒原料高粱依其性質(zhì)可分為（）（多產(chǎn)于南方）和（）（多產(chǎn)于北方）。

答案：糯高粱；粳高粱