單項(xiàng)選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）
A.強(qiáng)力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
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1.單項(xiàng)選擇題胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）
A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上
2.單項(xiàng)選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
3.單項(xiàng)選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
5.問(wèn)答題螺旋式榨油機(jī)的主要部件及工作原理？
最新試題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題