單項選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果．汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（）
A.5％以上
B.10％以上
C.15％以上
D.20％以上
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1.單項選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
2.單項選擇題面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應(yīng)為面粉量的（）
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
3.單項選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）
A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸
4.單項選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）
A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌
5.單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題