糙米碾白可以采用（）等方法。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

餅干加工的第一步是輥壓。