水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。