碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干加工的第一步是輥壓。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。