發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。