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問答題
【簡答題】硬質(zhì)小麥相比軟質(zhì)小麥在加工時對面粉品質(zhì)的影響？
答案：
①在制粉過程中可得到大量的麥渣和麥心，適于制取優(yōu)質(zhì)面粉；
②在制品流動性好，篩理效率高，胚乳較易從麩皮上刮凈，...
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問答題
【簡答題】簡述硬質(zhì)小麥的工藝性質(zhì)特點。
答案：
硬質(zhì)小麥的籽粒結(jié)構(gòu)結(jié)果表明，硬質(zhì)小麥淀粉粒較小，胚乳中淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)密結(jié)，導(dǎo)致磨粉時破損淀粉粒較多，胚乳也易于與麩皮分...
