清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。