問答題

答案：目的是將油料中不含油分的雜質(zhì)除掉，可防止油分被雜質(zhì)吸收，減少損失。清除帶有異味和顏色的雜質(zhì)，有利于提高油的品質(zhì)與餅泊的使...

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答案： ①油料的清理②剝殼、去皮與仁、殼分離③油料烘干、破碎、軟化和軋胚④蒸炒。

答案：

壓榨法（機械外力）、浸出法（萃取法）、水代法（利用油脂的溶解度）。