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飽和脂肪酸
答案:
不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸,所有的動物油都是飽和脂肪酸,如軟脂酸、硬脂酸、花生酸等
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熱容量和導(dǎo)熱率
答案:
(蒸炒過成依據(jù)的原理)使1千克油料的溫度升高1℃所需要的熱量,稱為油料的熱容量。單位時間通過單位油料表面積的熱量稱為油料...
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【簡答題】軟化?軟化的目的和要求?
答案:
軟化:對經(jīng)過破碎的油料調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟?,使油料變軟,并具有良好的可塑性,便于扎成薄片的工序?
目的和要求...
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