當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糕點方法主要（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。