筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。