發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。