活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。