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名詞解釋
豆腐凝膠
答案：大豆蛋白變性加熱后，在凝固劑作用下相互結(jié)合到一起，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的膠凝產(chǎn)物。
單項(xiàng)選擇題
水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況，在外界條件相同時(shí)（）凍結(jié)速率較快。
A.前者
B.后者
C.一樣
D.不確定
判斷題
蒸炒的方式只有一種是干蒸炒。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。
答案：正確
判斷題
有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育不是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品敗壞的主要原因
答案：錯(cuò)誤
判斷題
桃的冷藏條件一般為溫度0-8℃
答案：錯(cuò)誤
判斷題
礦物質(zhì)是維持體液滲透壓和ph值不可缺少的物質(zhì)
答案：正確
填空題
我們常把（）作為農(nóng)產(chǎn)品后熟和衰老的分界。
答案：呼吸高峰
填空題
自發(fā)MA和活性MA最根本的區(qū)別在于（）
答案：系統(tǒng)內(nèi)部氣體濃度達(dá)到平衡時(shí)所需的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣
填空題
果蔬采后腐敗的原因可歸納為三個(gè)方面（）、（）、（）。
答案：果蔬組織的生理失調(diào)或衰老；采收及采后環(huán)節(jié)機(jī)械損傷造成的損傷；病原微生物侵染危害

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糧油陳化

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豆腐凝膠

水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況，在外界條件相同時(shí)（）凍結(jié)速率較快。

蒸炒的方式只有一種是干蒸炒。

面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。

有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育不是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品敗壞的主要原因

桃的冷藏條件一般為溫度0-8℃

礦物質(zhì)是維持體液滲透壓和ph值不可缺少的物質(zhì)

我們常把（）作為農(nóng)產(chǎn)品后熟和衰老的分界。

自發(fā)MA和活性MA最根本的區(qū)別在于（）

果蔬采后腐敗的原因可歸納為三個(gè)方面（）、（）、（）。

糧油陳化

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豆腐凝膠

水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況，在外界條件相同時(shí)（）凍結(jié)速率較快。

蒸炒的方式只有一種是干蒸炒。

面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。

有害微生物的生長(zhǎng)發(fā)育不是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品敗壞的主要原因

桃的冷藏條件一般為溫度0-8℃

礦物質(zhì)是維持體液滲透壓和ph值不可缺少的物質(zhì)

我們常把（）作為農(nóng)產(chǎn)品后熟和衰老的分界。

自發(fā)MA和活性MA最根本的區(qū)別在于（）

果蔬采后腐敗的原因可歸納為三個(gè)方面（）、（）、（）。

水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況，在外界條件相同時(shí)（）凍結(jié)速率較快。

蒸炒的方式只有一種是干蒸炒。

面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。

我們常把（）作為農(nóng)產(chǎn)品后熟和衰老的分界。

果蔬采后腐敗的原因可歸納為三個(gè)方面（）、（）、（）。