填空題

揉面的作用為（）、（）、（）、（）和（）。

答案：面團均勻；增勁；柔潤；光滑；酥軟

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揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱為半燙面。

答案：燙半熟