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直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包的口感、風(fēng)味較好。
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混酥類制品烘烤時,根據(jù)制品大小、厚薄不同,爐溫需用190-200℃的中火。
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將調(diào)制好的混酥面團入冰箱備用,目的是使油脂凝固,易于成型。
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