單項選擇題菜點總成本是菜點（）成本與菜點數量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調料
D.單位
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1.單項選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）
A.質地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
2.單項選擇題炸油條的油溫最高應控制在（）以內為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
3.單項選擇題調制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
4.單項選擇題設定食品保溫操作臺的溫度時，應（）旋轉溫度檔位。
A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方
5.單項選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應關閉保溫燈開關和（）
A.操作臺開關
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源