單項選擇題下列在水中溶解度最大的是（）
A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖
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1.單項選擇題微生物可生長于下列哪種水分活度區(qū)間（）
A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1
2.多項選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）
A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型
3.多項選擇題下列屬于水與溶質相互作用的是（）
A.水與離子或離子基團的相互作用
B.水與極性基團的相互作用
C.水與非極性基團的相互作用
D.水與脂肪的相互作用
4.多項選擇題下列屬于水的物理性質特點的有（）
A.比熱大
B.汽化熱大
C.介電常數(shù)大
D.溶解力強
E.易結冰
5.多項選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結構（）。
A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶