多項選擇題下列對鐵描述正確的有（）
A.鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和構(gòu)成
B.鐵在食品工業(yè)中可用作顏色改變劑
C.可用作營養(yǎng)強劑
D.鐵缺乏易患貧血
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1.多項選擇題下列對鈣磷描述正確的有（）
A.體內(nèi)絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中
B.老年人缺鈣易患佝僂病
C.鈣對血液凝固、神經(jīng)及肌肉的興奮性都有重要作用
D.鈣的食品工業(yè)中可用作質(zhì)構(gòu)改良劑，而磷則可用作膨松劑
2.多項選擇題下列對鈉和鉀描述正確的有（）
A.鈉是血漿和其他細(xì)胞外液的主要陰離子
B.鈉可誘發(fā)食品中典型的咸味
C.鈉的主要來源是食鹽和味精
D.人們易患鈉和鉀缺乏癥
3.多項選擇題根據(jù)礦物對人體健康的影響可分為（）
A.宏量元素
B.必需元素
C.非必需元素
D.有毒元素
4.多項選擇題下列哪些因素可影響食品中維生素的含量和營養(yǎng)（）
A.食品原料本身（成熟度、不同組織部位）
B.食品加工前的預(yù)處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍
5.多項選擇題下列屬于維生素類似物的有（）
A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮