單項選擇題綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味


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1.單項選擇題綠毛茶干茶色澤暗褐是由于（）。

A.揉捻溫度過高
B.干燥溫度過高
C.殺青溫度低，殺青時間長
D.揉捻溫度過低
E.干燥時間過長

2.單項選擇題造成綠毛茶“茶條不緊”的主要原因之一是（）。

A.鮮葉原料過嫩
B.炒制過程中溫度過低，失水過慢
C.炒制過程中溫度過高，失水過快
D.揉捻過重
E.二青程度過低

3.單項選擇題下列茶產(chǎn)品中，未經(jīng)過揉捻工序的是（）。

A.碧螺春
B.祁門紅茶
C.黃山毛峰
D.白毫銀針
E.安溪鐵觀音

4.單項選擇題造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是（）。

A.殺青溫度過高
B.揉捻壓力過大
C.干燥溫度過高
D.殺青溫度過低

5.單項選擇題在綠茶初制加工中，控制（）是殺青與干燥工序適度的主要技術指標之一。

A.葉片成條率
B.茶葉主要內(nèi)含物質成分含量
C.在制品含水量
D.葉細胞破損率
E.以上都不是