單項選擇題黑茶在渥堆過程中對物質(zhì)的變化起最主要作用的是（）。

A.酶促作用
B.微生物作用
C.自然分解作用
D.濕熱作用


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1.單項選擇題烘青綠茶揉捻程度與炒青綠茶的相比（）。

A.前者重
B.前者輕
C.兩者相同
D.前者條索直
E.后者條索直

3.單項選擇題綠茶揉捻的首要目的是（）。

A.卷緊茶條，縮小體積
B.卷緊茶條，塑造外形
C.適當破壞葉組織，以利于茶汁的浸出
D.散發(fā)水氣，減輕水悶味
E.嫩葉熱揉，老葉冷揉

4.單項選擇題綠茶殺青技術(shù)上要掌握的第一原則是（）。

A.高溫殺青，先低后高
B.中溫殺青，先高后低
C.高溫殺青，先高后低
D.中溫殺青，先高后高
E.高溫殺青，先高后高

5.單項選擇題綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味