單項選擇題在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

A.僅為了增加餡料的甜味
B.使蓮蓉餡更加細(xì)膩光滑，口感更佳
C.縮短炒制時間
D.增加餡料的顏色鮮艷度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本

2.單項選擇題糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

A.立即取出糕點，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時間以使其熟透

3.單項選擇題制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團(tuán)更加筋道
B.去除面團(tuán)中的酸味
C.讓面團(tuán)中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點更加松軟
D.加快烘烤時面團(tuán)的膨脹速度

4.單項選擇題下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹錫紙防止上色
D.涂抹一層薄薄的蛋液

5.單項選擇題在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

A.僅為了去除紅豆皮
B.使豆沙更加細(xì)膩，口感更好
C.增加豆沙的甜度
D.縮短后續(xù)炒制的時間