填空題按所用的酵母品種分類，啤酒可分為（）啤酒和（）啤酒。
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1.多項選擇題啤酒按生產(chǎn)方式分（）
A.淡色啤酒
B.鮮啤酒
C.純生啤酒
D.熟啤酒
2.多項選擇題糖化過程就是將淀粉和蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)一步分解成可溶性低分子（）等，制成麥芽汁。
A.糖類
B.糊精
C.氨基酸
D.纖維素
3.多項選擇題高級醇由氨基酸形成，其代謝過程包括（）
A、醇還原為醛
B、氨基酸被轉(zhuǎn)氨為α-酮酸
C、酮酸脫羧成醛
D、醛還原為醇
4.多項選擇題混濁的麥汁會給啤酒的（）帶來不良的影響。
A.顏色
B.泡沫
C.風(fēng)味
D.香氣
5.多項選擇題麥芽的粉碎方法有（）三種。
A.干法
B.濕法
C.噴霧法
D.回潮法
最新試題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題