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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
答案：
麥汁煮沸的目的蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麥汁中特異的異雜臭氣其...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花的主要成分？酒花的添加方法？
答案：
最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要來(lái)源。其次是酒花油（揮發(fā)油）和多酚物質(zhì)（包括單寧）。α-...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大麥浸漬的目的？綠麥芽干燥的目的？
答案：
浸麥的目的：提高麥粒含水量；洗滌除塵、除雜以及除微生物；浸出麥皮內(nèi)的部分有害成分。麥芽干燥的目的：發(fā)芽結(jié)束時(shí)，綠麥芽水分...
