在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。

運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。

為客人斟酒時，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時針方向進行。

持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。

餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

上菜的味質(zhì)原則是（）。

斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住（）

上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。

再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。