填空題（）部門負(fù)責(zé)相關(guān)信息的收集以及生產(chǎn)工藝文件擬定、下發(fā)、培訓(xùn)、更新和管理工作。
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
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特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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肌原蛋白有（）個亞基。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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