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單項(xiàng)選擇題從刺殺至拿臟，過(guò)程時(shí)間控制在（）時(shí)間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進(jìn)行。

A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins

1.單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理

A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm

2.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過(guò)放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。

A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins

3.單項(xiàng)選擇題放血時(shí)刀鋒向前對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。

A、35度
B、45度
C、60度
D、90度

4.多項(xiàng)選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）

A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg

5.多項(xiàng)選擇題刮毛時(shí)操作人員分工刮（），均勻用力刮凈殘毛，注意下刀不宜過(guò)重

A.后腿
B.中段
C.槽頭
D.前腿
E.背部
F.豬頭