生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。