單項選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
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1.單項選擇題水的沸點氽制原則應(yīng)為（）。
A、100度
B、110度
C、120度
D、130度
2.單項選擇題在制作土豆粉時一般不用（）。
A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋
3.單項選擇題在制作濃香醬料時應(yīng)（）。
A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋
4.單項選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用（）。
A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末
5.單項選擇題制作芥末的調(diào)料中沒有（）。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽