填空題

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)（）符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

答案：無毒、無害

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大多數(shù)冰晶體都是在（）間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成階段。

答案： -1 ℃～-5℃

食品冷藏時(shí)的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。

答案：水分蒸發(fā)