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填空題
蛋液干燥前需要脫糖，以防止干燥過程中由于美拉德反應而引起的褐變，脫糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
答案：
自然發(fā)酵；細菌發(fā)酵；酵母發(fā)酵；酶法脫糖
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填空題
乳品廠培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑的工藝過程中，各個繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱分別是（）、（）、（）、（）。
答案：
商品；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑
