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凍結(jié)速率
答案:
是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。
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名詞解釋
“合理”比重計(jì)
答案:
所謂“合理”即它的0°Be´和15℃時(shí)水的密度相當(dāng),66°Be&ac...
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名詞解釋
酪酸發(fā)酵
答案:
食品中的己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過(guò)程。
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