問答題

【簡答題】微波加熱的主要特點有哪些？

答案：食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質。微波對它們的加熱稱為介電感應...

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【簡答題】試述水果的成熟度及其特征。

答案：采收（果實膨大，綠色減退，種子成熟，風味未達頂點，經貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現
了特有的外形、...

【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個方面？

答案：食鹽：1對微生物細胞的脫水作用2對微生物的生理毒害作用3對酶活動的影響4降低微生物環(huán)境的水分活度
糖：1產生高...