問答題

【簡答題】試述加工保藏對果蔬原料的要求。

答案: (1)適宜的品種(2)原料或熱度
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】說明熱擠壓的作用及其特點。

答案: 作用(擠壓可產生不同形狀、質地、色澤、和風味的食品。熱擠壓能減少食品中的微生物數(shù)量和鈍化酶)
特點(生產工藝...
問答題

【簡答題】在腌制卷心菜的時候,為什么前期采取低溫發(fā)酵而后期則適當提高發(fā)酵溫度。

答案: 卷心菜在腌制過程中有三種菌種:腸膜狀明串珠菌、黃瓜發(fā)酵乳桿菌和短乳桿菌。其中腸膜狀明串球菌適宜生長和發(fā)酵的溫度較低(21...
微信掃碼免費搜題