果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。