判斷題

在100度以下加熱介質(zhì)能殺死致病菌和無芽孢細菌，不存在腐敗菌，所以巴氏殺菌沒有在常溫下保持的要求。

答案：錯誤

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貯存在一18~C凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行。

答案：正確

根據(jù)最適合生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。

答案：錯誤