填空題

檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標是（）、卷邊內(nèi)重合率、（）。

答案：卷邊緊密度；卷邊外部是否光滑

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為了保證回熱過程中食品表面不致有（）現(xiàn)象，最關鍵要求是同食品表面接觸的空氣的露點必須始終（）食品表面溫度。

答案：冷凝水；低于

新鮮的果蔬的冷藏溫度范圍常控制在（），原因是抑制酶的活動和呼吸作用，延緩儲備物質(zhì)的分解，任何冰點相近的食品，當以不同凍結(jié)速度降至凍藏溫度時，它們的（）應相同，食品凍結(jié)過程中（）速度和（）速度決定了凍結(jié)食品內(nèi)溶質(zhì)幾何分布的程度。凍肉的食用品質(zhì)常受著（）條件貯藏和（）等條件的影響。

答案： 0～5℃；冷耗量；凍結(jié)層分解面；溶質(zhì)擴散；冷凍；解凍

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