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檢查焊錫三片罐二重卷邊的三個主要指標(biāo)是()、卷邊內(nèi)重合率、()。
答案:
卷邊緊密度;卷邊外部是否光滑
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填空題
為了保證回?zé)徇^程中食品表面不致有()現(xiàn)象,最關(guān)鍵要求是同食品表面接觸的空氣的露點必須始終()食品表面溫度。
答案:
冷凝水;低于
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新鮮的果蔬的冷藏溫度范圍常控制在(),原因是抑制酶的活動和呼吸作用,延緩儲備物質(zhì)的分解,任何冰點相近的食品,當(dāng)以不同凍結(jié)速度降至凍藏溫度時,它們的()應(yīng)相同,食品凍結(jié)過程中()速度和()速度決定了凍結(jié)食品內(nèi)溶質(zhì)幾何分布的程度。凍肉的食用品質(zhì)常受著()條件貯藏和()等條件的影響。
答案:
0~5℃;冷耗量;凍結(jié)層分解面;溶質(zhì)擴(kuò)散;冷凍;解凍
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